كتلت با گوشت چرخكرده يكي از خاطرهانگيزترين و خوشمزهترين غذاهايي است كه از كودكي تا به امروز نوشجان كردهايد.كتلت در تنوع بسيار زيادي طبخ و سرو ميشود، انواع كتلت با سبزيجات، گوشت، مرغ، ماهي از شناخته شدهترين كتلتهاي است كه قطعا نام آنها را شنيدهايد. مواد تشكيل دهنده و اصلي كتلت ها تخممرغ، سيبزميني و پياز است كه با ساير مواد ديگر به شكل هاي گوناگوني ميكس و تركيب ميشوند. اين غذاي لذيذ و خوشعطر طعم را با نان و همراه برنج ميتوانيد سرو و نوشجان كنيد.
تاريخچه كتلت با گوشت چرخ كرده در ايران
كتلت با گوشت چرخكرده يكي از غذاهاي محبوب در ايران است. اما به دليل وجود تاريخچهاي طولاني و متنوع، دقيقاً مشخص كردن منشأ كتلت در ايران مشكل است. در ادامه، به برخي از اطلاعات تاريخي مربوط به اين غذا در ايران ميپردازيم:
تاريخچه قديمي: يكي از نخستين فرمهاي مشابه كتلت ميتواند “كوفته” باشد كه در ايران قديمي معروف بوده است. كوفتهها به طور سنتي با گوشت چرخكرده و تخممرغ و نمك و فلفل تهيه ميشدند. اين غذا در دوران صفويه (سده ۱۶ تا ۱۸) محبوبيت زيادي پيدا كرد.
تأثير خارجي: با ورود غذاهاي اروپايي به ايران در قرن ۱۹ و احتمالاً تحت تأثير غذاهايي مانند كتلت فرانسوي (Croquette)، ظاهراً مفهوم كتلت با گوشت چرخكرده به ايران وارد شد. اين غذا به طور ابتدايي در رستورانها و هتلهاي تأثيرگذار تهران معرفي شد.
پخت ايراني: در طول سالها، كتلت به شكل خاص خود در ايران شكل گرفت. روش تهيه كتلت در ايران معمولاً شامل تركيب گوشت چرخكرده، نمك، فلفل سياه، پياز، نعناع و نمك فلفل است. سپس يك مزه سازي مانند نخودچي، پنير يا كدو حلوايي اضافه ميشود. كتلتهاي تهيه شده سپس در تخممرغ و سپس در آرد ريخته ميشوند و سرخ ميشوند.
مواد لازم براي تهيه كتلت با گوشت چرخ كرده براي ۴ نفر:
سيب زميني متوسط
۴ عدد
گوشت چرخ كرده
۲۵۰ گرم
تخم مرغ
۲ عدد
پياز متوسط
۱ عدد
روغن
به ميزان لازم
نمك و فلفل
به مقدار لازم
زردچوبه
۱ قاشق چاي خوري
مراحل طرز تهيه كتلت خانگي
براي تهيه كتلت خانگي بسيار خوشمزه طبق مراحل زير پيش رويد و از درست كردن اين غذاي نوني خوشمزه لذت ببريد.
مرحله اول: آمادهسازي سيبزميني و پياز
ابتدا سيب زميني ها را پوست كنده و رنده كنيد. سپس پياز را پوست كنده و در يك ظرف ديگر آن را رنده كنيد. آب پيازها را بگيريد و به سيب زمينيهاي رنده شده اضافه كنيد.
اگر پياز آب داشته باشد كتلت شما منسجم نميشود. پس در رعايت اين موضوع دقت كافي داشته باشيد. ميتوانيد پيازهاي رنده شده را درون صافي يا آبكشي بريزيد و با پشت قاشق به آن فشار آوريد تا آب اضافي پيازها توسط صافي گرفته شود.
اگر آبكش در دسترس نداريد به اندازه دستتان از پياز رنده شده در دست گيريد و دستتان را مشت كنيد. تا جايي كه ميتوانيد به پياز فشار آوريد تا آب اضافي آن گرفته شود.
مرحله دوم: اضافه كردن گوشت چرخ كرده و تخم مرغ
حال گوشت چرخ كرده را به سيب زمينيهاي رنده شده اضافه كنيد. تخم مرغها را به اين مخلوط اضافه كنيد.
مرحله سوم: اضافه كردن ادويه و نمك
نمك، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بيفزاييد و هم بزنيد تا ادويه به خورد مواد برود.
مرحله چهارم: ورز دادن مواد كتلت
تمام تركيبات را با دست ورز دهيد تا حسابي با هم مخلوط شوند. حدود نيم ساعت مخلوط را در يخچال قرار ميدهيم تا استراحت كند.
توجه داشته باشيد مقدار ورز دادن شما در كيفيت و انسجام نهايي كتلتها بسيار تاثيرگذار است. مواد را به قدري با هم ورز دهيد كه بافتي يكنواخت و يكدست حاصل شود. استراحت دادن مواد در يخچال نيز يكي از دلايل وا نرفتن و راحت سرخ شدن كتلتهاست پس حتما روي مواد را بپوشانيد و در يخچال استراحت دهيد.
مرحله پنجم : سرخ كردن كتلتها
اكنون ماهيتابه را روي شعله قرار داده به مقدار كافي روي آن روغن بريزيد. اجازه دهيد تا روغن به اندازه كافي داغ شود تا كتلت ها به ماهيتابه نچسبند. مقداري از مخلوط را برداريد و در كف دست قرار داده و به صورت دايره يا بيضي پهن كنيد سپس آن را درون ماهيتابه گذاشته تا سرخ شود.
دقت كنيد كه كتلت ها را نازك بگيريد تا وسط آنها خام باقي نماند. ميتوانيد براي فرم دادن به كتلت ها از قالب هاي آماده موجود در بازار نيز استفاده كنيد. همه مواد را به همين شكل داخل تابه قرار دهيد و شعله را كم كنيد تا با حرارت ملايم كتلتها سرخ شوند.
مرحله ششم : پشت و رو كردن كتلتها
وقتي يك طرف كتلتها سرخ و طلايي شد با استفاده از يك چنگال آن ها را برگردانيد تا طرف ديگر هم سرخ شود. توجه داشته باشيد تا زماني كه يك طرف كتلتها سرخ نشده باشد آنها را درون تابه جابه جا نكنيد زيرا باعث از بين رفتن انسجام و شكل كتلتها ميشود.
براي بررسي اين موضوع به لبههاي بيروني كتلت توجه كنيد، زماني كه به خوبي سرخ شود اطراف آن كمي از سطح تابه فاصله ميگيرد و طلايي رنگ و برشته ميشود كه در اين مرحله به راحتي مي توانيد كتلتها را بچرخانيد تا سمت ديگرشان سرخ و طلايي شود.
مرحله هفتم : سرو و تزئين كتلت
به همين راحتي و با طي كردن چند مرحله بسيار ساده كتلتهاي گوشت خوشمزه شما آماده نوش جان كردن هستند. پس از سرخ شدن، كتلتها را در ظرف مناسب چيده و با گوجه فرنگي، خيارشور، جعفري تازه، ترشي و زيتون تزئين كنيد.
كتلت شما آماده است ميتوانيد نوش جان كنيد. براي شام اين غذا را ميتوانيد درست كنيد و از خوردن آن لذت ببريد.
نكاتي در مورد راز كتلت گوشت خوشمزه
ميتوانيد به جاي سيب زميني خام از سيب زميني آب پز هم استفاده كنيد. به اين صورت كه سيب زمينيها را پخته و پوست بكنيد. بگذاريد سرد شود تا به خورد مواد برود و روغن كمتري مصرف كند. با پياز و گوشت چرخ كرده و تخم مرغ مخلوط كنيد. البته پخت كتلت در حالتي كه سيب زميني خام باشد روغن كمتري مصرف ميكند.
در صورتي كه احساس كرديد مايهي كتلت شما شل است و انسجام كافي ندارد ميتوانيد از يك قاشق غذا خوري آرد سوخاري يا آرد نخودچي استفاده كنيد.
اگر كتلت شما شور شد، براي رفع شوري كتلت در كنار آن سيب زميني سرخ كرده بدون نمك ميل كنيد.
حتما توجه كنيد كه حرارت زير گاز كم باشد، در صورت زياد بودن حرارت روي كتلتها ميسوزد ولي مغزپخت نميشود.
اگر از گوشت پرچرب در تهيه كتلت استفاده كنيد كتلتها هنگام سرخ شدن آب ميشوند و شكل خود را از دست ميدهند. تا جايي كه ميتوانيد از گوشت كم چرب استفاده كنيد.
ميتوانيد از مقداري پودر زيره نيز در تهيه كتلت استفاده كنيد كه عطر خوشايندي به كتلت شما ميدهد.
براي ترد شدن كتلت ميتوانيد هنگام سرخ كردن كتلت آن را در مقداري آرد سوخاري بغلتانيد و بعد در داخل روغن سرخ كنيد.
در صورت تمايل ميتوانيد از مقداري زعفران آب كرده براي خوش طعم و خوش عطر شدن غذا در آخر پخت به كتلتها اضافه نماييد.
بسته به ذائقهتان ميتوانيد يك تا دو حبه سير را درون مخلوط كتلت رنده كنيد و از عطر و طعم سير لذت ببريد.
به منظور سلامت بيشتر بعد از سرخ شدن كتلتها، روي ظرفي دستمال گذاشته و كتلت ها را روي آن قرار دهيد تا دستمال روغن را به خود بگيرد.
بعضا اتفاق ميافتد كه كتلت در هنگام سرخ شدن وار ميرود و از هم ميپاشد. دلايل و روشهايي براي اين منظور وجود دارد:يكي از دلايل اصلي وا رفتن كتلت، مقدار آب پياز آن است. آب پياز را قبل از اضافه كردن به مايه، بگيريد و يا از پياز كمتري استفاده كنيد.
برچسب:
،
ادامه مطلب
امتیاز دهید:
رتبه از پنج:
0
بازدید: