خبری

کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از خاطره‌انگیزترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که از کودکی تا به امروز نوش‌جان کرده‌اید.کتلت در تنوع بسیار زیادی طبخ و سرو می‌شود، انواع کتلت با سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی از شناخته شده‌ترین کتلت‌های است که قطعا نام آن‌ها را شنیده‌اید. مواد تشکیل دهنده و اصلی کتلت ها تخم‌مرغ، سیب‌زمینی و پیاز است که با سایر مواد دیگر به شکل های گوناگونی میکس و ترکیب می‌شوند. این غذای لذیذ و خوش‌عطر طعم را با نان و همراه برنج می‌توانید سرو و نوش‌جان کنید.

تاریخچه کتلت با گوشت چرخ کرده در ایران
کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای محبوب در ایران است. اما به دلیل وجود تاریخچه‌ای طولانی و متنوع، دقیقاً مشخص کردن منشأ کتلت در ایران مشکل است. در ادامه، به برخی از اطلاعات تاریخی مربوط به این غذا در ایران می‌پردازیم:

تاریخچه قدیمی: یکی از نخستین فرم‌های مشابه کتلت می‌تواند “کوفته” باشد که در ایران قدیمی معروف بوده است. کوفته‌ها به طور سنتی با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ و نمک و فلفل تهیه می‌شدند. این غذا در دوران صفویه (سده ۱۶ تا ۱۸) محبوبیت زیادی پیدا کرد.

تأثیر خارجی: با ورود غذاهای اروپایی به ایران در قرن ۱۹ و احتمالاً تحت تأثیر غذاهایی مانند کتلت فرانسوی (Croquette)، ظاهراً مفهوم کتلت با گوشت چرخ‌کرده به ایران وارد شد. این غذا به طور ابتدایی در رستوران‌ها و هتل‌های تأثیرگذار تهران معرفی شد.

پخت ایرانی: در طول سال‌ها، کتلت به شکل خاص خود در ایران شکل گرفت. روش تهیه کتلت در ایران معمولاً شامل ترکیب گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پیاز، نعناع و نمک فلفل است. سپس یک مزه سازی مانند نخودچی، پنیر یا کدو حلوایی اضافه می‌شود. کتلت‌های تهیه شده سپس در تخم‌مرغ و سپس در آرد ریخته می‌شوند و سرخ می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه کتلت با گوشت چرخ کرده برای ۴ نفر:
سیب زمینی متوسط
۴ عدد
گوشت چرخ کرده
۲۵۰ گرم
تخم مرغ
۲ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
روغن
به میزان لازم
نمک و فلفل
به مقدار لازم
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
مراحل طرز تهیه کتلت خانگی
برای تهیه کتلت خانگی بسیار خوشمزه طبق مراحل زیر پیش روید و از درست کردن این غذای نونی خوشمزه لذت ببرید.

مرحله اول: آماده‌سازی سیب‌زمینی و پیاز
 ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید. سپس پیاز را پوست کنده و در یک ظرف دیگر آن را رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید.

اگر پیاز آب داشته باشد کتلت شما منسجم نمی‌شود. پس در رعایت این موضوع دقت کافی داشته باشید. می‌توانید پیازهای رنده شده را درون صافی یا آب‌کشی بریزید و با پشت قاشق به آن فشار آورید تا آب اضافی پیازها توسط صافی گرفته شود.

اگر آب‌کش در دسترس ندارید به اندازه دستتان از پیاز رنده شده در دست گیرید و دستتان را مشت کنید. تا جایی که می‌توانید به پیاز فشار آورید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده و تخم مرغ
حال گوشت چرخ کرده را به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به این مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه و نمک
نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا ادویه به خورد مواد برود.

مرحله چهارم: ورز دادن مواد کتلت
تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم ساعت مخلوط را در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.

توجه داشته باشید مقدار ورز دادن شما در کیفیت و انسجام نهایی کتلت‌ها بسیار تاثیرگذار است. مواد را به قدری با هم ورز دهید که بافتی یک‌نواخت و یک‌دست حاصل شود. استراحت دادن مواد در یخچال نیز یکی از دلایل وا نرفتن و راحت سرخ شدن کتلت‌هاست پس حتما روی مواد را بپوشانید و در یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم : سرخ کردن کتلت‌ها
اکنون ماهیتابه را روی شعله قرار داده به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار داده و به صورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود.

دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند. می‌توانید برای فرم دادن به کتلت ها از قالب های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید. همه مواد را به همین شکل داخل تابه قرار دهید و شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم کتلت‌ها سرخ شوند.

مرحله ششم : پشت و رو کردن کتلت‌ها
وقتی یک طرف کتلت‌ها سرخ و طلایی شد با استفاده از یک چنگال آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. توجه داشته باشید تا زمانی که یک طرف کتلت‌ها سرخ نشده باشد آن‌ها را درون تابه جابه جا نکنید زیرا باعث از بین رفتن انسجام و شکل کتلت‌ها می‌شود.

برای بررسی این موضوع به لبه‌های بیرونی کتلت توجه کنید، زمانی که به خوبی سرخ شود اطراف آن کمی از سطح تابه فاصله می‌گیرد و طلایی رنگ و برشته می‌شود که در این مرحله به راحتی می توانید کتلت‌ها را بچرخانید تا سمت دیگرشان سرخ و طلایی شود.

مرحله هفتم : سرو و تزئین کتلت
به همین راحتی و با طی کردن چند مرحله بسیار ساده کتلت‌های گوشت خوشمزه شما آماده نوش جان کردن هستند. پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را در ظرف مناسب چیده و با گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون تزئین کنید.

کتلت شما آماده است می‌توانید نوش جان کنید. برای شام این غذا را می‌توانید درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

نکاتی در مورد راز کتلت گوشت خوشمزه
میتوانید به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی آب پز هم استفاده کنید. به این صورت که سیب زمینی‌ها را پخته و پوست بکنید. بگذارید سرد شود تا به خورد مواد برود و روغن کمتری مصرف کند.  با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم مرغ مخلوط کنید. البته پخت کتلت در حالتی که سیب زمینی خام باشد روغن کمتری مصرف می‌کند.
در صورتی که احساس کردید مایه‌ی کتلت شما شل است و انسجام کافی ندارد می‌توانید از یک قاشق غذا خوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید.
اگر کتلت شما شور شد، برای رفع شوری کتلت در کنار آن سیب زمینی سرخ کرده بدون نمک میل کنید.
حتما توجه کنید که حرارت زیر گاز کم باشد، در صورت زیاد بودن حرارت روی کتلت‌ها می‌سوزد ولی مغزپخت نمی‌شود.
اگر از گوشت پرچرب در تهیه کتلت استفاده کنید کتلت‌ها هنگام سرخ شدن آب می‌شوند و شکل خود را از دست می‌دهند. تا جایی که می‌توانید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
می‌توانید از مقداری پودر زیره نیز در تهیه کتلت استفاده کنید که عطر خوشایندی به کتلت شما می‌دهد.
برای ترد شدن کتلت می‌توانید هنگام سرخ کردن کتلت آن را در مقداری آرد سوخاری بغلتانید و بعد در داخل روغن سرخ کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری زعفران آب کرده برای خوش طعم و خوش عطر شدن غذا در آخر پخت به کتلت‌ها اضافه نمایید.
بسته به ذائقه‌تان می‌توانید یک تا دو حبه سیر را درون مخلوط کتلت رنده کنید و از عطر و طعم سیر لذت ببرید.
به منظور سلامت بیشتر بعد از سرخ شدن کتلت‌ها، روی ظرفی دستمال گذاشته و کتلت ها را روی آن قرار دهید تا دستمال روغن را به خود بگیرد.
بعضا اتفاق می‌افتد که کتلت در هنگام سرخ شدن وار می‌رود و از هم می‌پاشد. دلایل و روش‌هایی برای این منظور وجود دارد:یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار آب پیاز آن است. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه، بگیرید و یا از پیاز کمتری استفاده کنید.